用数据说明2020年疫情期间调料行业展露的机遇

以往春节期间消费者都要外出聚餐、走亲访友，而今年受疫情影响，消费者宅在家里进行“自我隔离”，餐饮店大规模歇业，导致餐饮大包装调味品以及礼盒类调味品销售受到影响，尤其是餐饮渠道调味品，库存积压严重。

据有关数据统计，疫情期间调味品家庭消费预估可达2019年同期的4倍。其中，酱油、食醋、食盐三大类作为日常烹饪调味刚需，消费者为了减少出门采购频率，容易抢购此类调味品；另外，酱腌菜、调味酱等即食性、佐餐类调味品广受欢迎，消费者宅在家里久了，会想通过味道刺激释放情绪，酱腌菜、调味酱除了食用方便，还具备调节食欲和情绪的功能。

复合调味品在餐饮渠道遇冷，但迎来在家庭渠道崛起的机遇。尤其是中式复合调味料，或将脱颖而出成为黑马。

80后、90后等年轻人是当前的消费主力，他们不善烹饪，又喜欢尝新，或许他们平时不做饭，但是当前由于疫情防治需要宅在家里，需要亲手解决一日三餐，以便捷化、复合化、标准化为特征的复合调味品正好迎合了他们的需求，包括火锅调料、鱼香肉丝调料、宫保鸡丁调料、回锅肉调料、各类汤调料等，疫情期间消费者在家可以培养复合调味品消费习惯，而习惯一旦养成，无论是疫情还是疫后，家庭端复合调味品需求都将呈现增长趋势。

因此，除去疫情期间餐饮端复合调味品短暂遇冷的情况，从长期来看，复合调味品的黄金时代值得广大厂商关注。2017年复合调味品市场规模突破千亿，近年来年复合增长率约15%左右。其中火锅底料的市场容量约200亿元，中式复合调味料的市场容量为170亿元左右。除了天味食品，海底捞、呷哺呷哺、德庄等连锁火锅餐饮品牌，在布局火锅底料的同时，也都在加大中式复合调味品方面的布局。

消费者对调味品的价格本就不敏感，随着疫情爆发，国家对食品安全、市场管理会更加重视，消费者会更加关注调味品的健康属性，已经具备信任度和美誉度的大品牌如海天、李锦记、老干妈，会进一步占领消费心智，市场地位会进一步稳固，而一些不太知名的中小品牌，由于渠道和终端管理薄弱、盈利能力较低、现金流不充足、生产自动化程度不高，可能面临被洗牌的命运。

疫期和疫后，以安全、健康为特征的调味品会备受重视，调味品高端化趋势会越来越明显，大品牌的地位会更稳固。

所以，如何跨越疫期、迎头赶超，将是中小品牌需要深刻思考的问题。

餐饮渠道遭受重创：从目前来看，受疫情影响最严重的是餐饮渠道。

在调味品三大主力渠道（餐饮、家庭、食品加工）中，餐饮渠道占比约60%，是最重要的渠道。近年来餐饮行业回暖发展，2017年餐饮行业市场规模达3.96万亿元，2018年达约4.27万亿元，2019年达约4.67万亿元。

然而2020年受新冠肺炎疫情影响，参照2003年非典时期经验，倘若新冠疫情持续大约3个月，预估餐饮行业营收会减少万亿元左右。据推算，调味品占餐饮收入的比重约为4%，2020年受疫情影响，预估餐饮渠道调味品需求或会减少约300-400亿元。

流通渠道受阻：受新冠肺炎疫情影响，全国多地批发市场关门歇业，造成产品库存积压，没有动销影响经销商的资金周转，与餐饮渠道一样，流通渠道经销商面现金流、临期品、物流、管理等多重压力。

零售渠道：包括商超系统、社区便利店等，是消费者采购日常生活物资的重要场所，消费者自我隔离需要去这些终端囤购包括调味品在内的日常用品，造成零售终端抢购缺货现象。

电商渠道：在消费者宅在家里进行自我隔离的情况下，到家业务迎来高峰，消费者线上购物减少外出，是疫情防控的重要手段。盒马鲜生、每日优鲜、美团买菜、钱大妈等订单猛增300%以上，新零售展示给消费者，方便、高效、安全整洁的形象，疫情过后人们的购买习惯会发生改变。

近日申通、中通快递、韵达快递等快递公司相继发布公告称，将全面恢复正常运行模式，公司将切实做好疫情防控，努力确保寄递渠道安全畅通。1月28日圆通快递方面就已给出公告，全网全面恢复正常运营，顺丰和邮政则是一直都在正常运行。随着快递行业陆续复工，线上渠道成为许多厂商的主攻方向。

在堂食受限的情况下，许多餐饮企业加大对外卖的投入，如单独设立外卖主营店、缩减SKU、精选外送产品、增设外卖团队，以及开发零售产品等。2月8日元宵节，大龙燚创始人柳鸷在朋友圈为外卖延迟致歉：今天单量太大了，上午就爆单了。据悉，大龙燚的火锅外送从年三十开始就没停过，每天仅“大火锅”的订单数就在 1000 单上下。巴奴和湊湊也上线了外卖业务。

除了火锅这类标准化程度较高的品类之外，中餐、烧烤等多品类都在发力外卖。全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等等，都相继推出了送餐服务。西贝贾国龙在写给员工的公开信里提到：“……我们逐渐开放外卖业务，现在已经有近200家门店外卖正在稳步运营……”。这段时间为了减少人员接触，美团外卖率先推出“无接触配送”服务，顾客在线上点单，备注要求骑手将产品放在指定位置，送达后骑手通知用户自行取餐。

外卖渠道爆单发展，为以虎邦辣酱为代表的主攻外卖渠道的调味品企业带来契机。建议那些以餐饮渠道为主的调味品企业，把握机会对餐饮外卖市场深入研究，拓展餐饮外卖板块业务。

另外，做好准备迎接疫情过后餐饮渠道“报复性消费”。餐厅除了“吃饭”这个功能，更重要的是聚会和社交的场合。疫情结束，消费者都急需见面、聚会，所以餐饮渠道不必过于悲观，调味品厂商都要做好准备迎接疫情过后“报复性消费”的餐饮热潮。

在调味品销售渠道中，餐饮渠道承担着拉动销量的主要角色，商超渠道兼有品牌宣传和促进销量的双重作用，而线上电商和社区团购等新渠道兴起，更为调味品销售注入新势能。

疫情发生之后，短期内线上销售会增长，长期来看线上线下高度融合是趋势，建议企业建立全渠道思维。从调味品行业头部品牌的动作来看，海天、千禾、厨邦、老恒和等品牌近一两年都在发力全渠道。

餐饮渠道，虽然暂时遇冷，但从长期来看，仍是调味品行业的最主要渠道，海天味业餐饮渠道占比约70%，中炬高新、涪陵榨菜、加加食品、老恒和酿造、佳隆股份、日辰股份等调味品企业近年来都在加大开发餐饮渠道。

商超渠道，是推广中高端调味品的重要渠道，海天、千禾、厨邦、恒顺、老恒和、太太乐、老干妈等大品牌占据了商超系统调味品专区的主要位置。

线上电商和社区团购等新兴渠道，在拉动调味品销量方面起到的作用越来越明显。海天味业、千禾味业、中炬高新、湖南盐业、苏盐井神等都在积极开拓线上新兴渠道，千禾味业2018年电商营收0.74亿元，同比增长86.67%；海天味业2019上半年电商营收2.07亿元，同比增长44.39%，云图控股2019上半年成功接入成都市盒马鲜生超市，有步骤地实现传统零售与新零售的接轨。

招商对于调味品厂家的壮大发展至关重要，过去招商以线下为主，而在疫情影响下，线下招商会存在诸多变数：如原定于2020年3月26-28日在成都举办的第102届全国糖酒商品交易会延期举办，具体举办日期待定，影响了调味品厂家的招商壮大工作和经销商选品计划。怎么办？

与线下招商会相比，线上招商会的优势明显：省去奔波布展的辛苦，产品品类更丰富，图文并茂节省沟通成本，从一对一沟通到一对多沟通，招商长期性，更具性价比，等等。2020年，华糖云商、《新食材》杂志重磅打造“线上春糖”和“线上食材节”等项目，欢迎大家关注。

2020年，调味品厂商在营销方面的最大机遇，或许是社区社群营销。财经专家吴晓波曾说过：“所有的生意都值得再用社群做一遍。”社区社群正在成为每个品牌与用户沟通的最短途径，成本最低，效率最高。

疫情期间，京东到家、永辉到家、各种社区团购等到家业务全线飘红。调味品厂家的重要任务之一，是带领经销商和终端玩转社区社群营销，通过内容、活动、利益和机制，打造个人魅力，开展社区、社交、社群营销，将“熟人”变成“熟客”，重塑传统线下渠道和流量变现方式。

举例来说，疫情期间很多小区被封楼管控，经销商可以去“物业公关”“门卫公关”，将产品通过社区捐赠方式培养教育消费者也好，与物业合作进入小区微信群卖货也好，都是经销商清理库存、实现动销的良好方式。